सीलिएक रोग की एक रोगसूचक तस्वीर स्थापित करना मुश्किल है, क्योंकि स्थिति विभिन्न तरीकों से लोगों को प्रभावित करती है। कुछ को बचपन में ग्लूटेन असहिष्णुता विकसित हो सकती है और कुछ को वयस्कता तक रोग विकसित नहीं होता है। इसकी नैदानिक और कार्यात्मक अभिव्यक्तियाँ अत्यधिक परिवर्तनशील हैं और इसलिए, एक स्पष्ट रूप से स्वस्थ व्यक्ति इस बीमारी से पीड़ित हो सकता है, बिना इसे जाने।
