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बच्चों को कच्चा भोजन देने का जोखिम

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खाद्य विषाक्तता सूक्ष्मजीवों के एक या अधिक वर्गों के साथ दूषित भोजन खाने या पीने का परिणाम है। सभी सूक्ष्मजीवों में टॉक्सीन संक्रमण नहीं होता है, कुछ, जैसे कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, दूध के अन्य खाद्य पदार्थों जैसे कि दही या पनीर के रूप में किण्वन के माध्यम से दूध के परिवर्तन के लिए जिम्मेदार होते हैं। हालाँकि अन्य, जैसे साल्मोनेला, शिगेला, ई। कोली, कैंप्लोबेक्टर, या कुछ वायरस जैसे कि नोवोविरस के समूह से संबंधित हैं, संभावित रूप से खतरनाक हैं.

विविधता के बावजूद, इन सभी संक्रमणों में एक सामान्य लक्षण विज्ञान है, मतली, उल्टी, दस्त और पेट में ऐंठन, और अक्सर बुखार और अन्य असुविधाएँ शामिल हैं। खराब भोजन के सेवन के बाद लक्षण 2 से 48 घंटों के बीच दिखाई दे सकते हैं, विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है, जैसे कि माइक्रोबियल लोड, राशि अंतर्ग्रहण और प्रश्न में तनाव का पौरुष, बाद वाला रोग की गंभीरता का मुख्य निर्धारक होता है। एपिसोड।

1. कैम्पिलोबैक्टर: यह आमतौर पर विषाक्तता पैदा करने वाला सबसे आम जीवाणु है, जिसके बाद साल्मोनेला है। सामान्य तौर पर, यह कच्चे या अधपके चिकन मांस में पाया जा सकता है, साथ ही साथ खराब स्थिति में दूध या पानी में। यह आमतौर पर एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में प्रेषित नहीं होता है, लेकिन छूत से बचने के लिए अत्यधिक सावधानी और स्वच्छता का ध्यान रखना चाहिए। लक्षणों की औसत अवधि 2 से 5 दिनों के बीच होती है, हालांकि कम बचाव के मामलों में यह 10 दिनों तक रह सकता है।

2. साल्मोनेला और शिगेला: वे कच्चे या अधपके अंडे और मांस में, साथ ही दूध और डेयरी उत्पादों में खराब स्थिति में पाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, जब कोल्ड चेन टूट जाती है। इस विषाक्तता की अवधि अत्यंत परिवर्तनशील है, साथ ही इसकी गंभीरता भी। कुछ मामलों में, साल्मोनेला की उपस्थिति को स्थायी रूप से समाप्त करने के लिए एक लैक्टोज-मुक्त आहार आवश्यक है।

3. ई। कोलाई: यह सबसे गंभीर विषाक्त संक्रमणों में से एक है, जो खूनी दस्त के रूप में खुद को प्रकट करता है। इस प्रकार, ई। कोलाई O157: H7 सभी का सबसे खतरनाक तनाव है, जिसमें कई मामलों में रोगी को अस्पताल में भर्ती करने की आवश्यकता होती है, विशेषकर शिशुओं और बच्चों के मामले में। कोलाई, लगभग किसी भी भोजन में पाया जा सकता है जो जानवरों के मल, या पीने के पानी से दूषित हो सकता है।

4. नोवोवायरस समूह: यह एक विशेष खतरा बना हुआ है क्योंकि इसमें कई प्रकार के उपभेद शामिल हैं, इसलिए उनके लिए प्रतिरक्षा विकसित करना व्यावहारिक रूप से असंभव है। वे भोजन में पाए जा सकते हैं, लेकिन उनके संपर्क में बर्तन और सतहों पर भी और इसी कारण से एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति तक आसानी से पहुँचाया जा सकता है, खासकर यह देखते हुए कि बच्चे कटलरी, चश्मा इत्यादि साझा करते हैं।

5. बोटुलिज़्म: बचपन में एक और गंभीर संक्रमण बोटुलिज़्म है, जो बोटुलिनम विष के कारण होता है। क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया है जो इस विष का उत्पादन करता है, जो सबसे खतरनाक ज्ञात में से एक है, क्योंकि यह तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, जो मृत्यु का कारण बन सकता है। इस रोगज़नक़ या इसके बीजाणुओं की अनुपस्थिति में डिब्बाबंद भोजन या शहद जैसे कुछ खाद्य पदार्थों में 100% की गारंटी नहीं दी जा सकती है, इसलिए उन्हें बचपन में बचा जाना चाहिए।

भोजन तैयार करने में सही खाना पकाने और स्वच्छता खाद्य विषाक्तता से बचने के मुख्य तरीके हैं। इसके अलावा, कोल्ड चेन का सम्मान करना और क्रॉस संदूषण से बचना है, अर्थात, पहले से पकाए गए अन्य लोगों के साथ कच्चे भोजन का संपर्क, रोगजनकों को दूर रखने के लिए आवश्यक है।

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